用妃娟的黑糖桂圓胡桃麵包配方改的,會選這個配方第一個原因是因為她是冷藏中種麵糰,雖然我想做歐包,但是對於隔天冷了之後還要回烤覺得很懶惰,一早吃的早餐還要開烤箱真的很煩
,又沒有那種小烤箱轉個5分10分烤熱了就可以,尚朋堂雖然沒有專業烤箱那麼能幹,但是只是開來烤熱麵包,我就懶ㄌ
~中種麵包的好處就是即使隔天或是第三天,柔軟度及保濕性依然很好,就算要吃的低糖低油很健康,也要考量職業婦女的便利性吧~
廢話太多~回到正題,家裡沒有黑糖,所以我用紅糖代替,剛好有滿點的穀物預拌粉,堅果就用核桃,龍眼乾就用綠色葡萄乾代替,將就一下唄~
修改後的配方如下:
冷藏中種
1.高粉280g
2.奶粉16g
3.速酵3g
4.紅糖20g
5.水168g
攪拌均勻後,室溫30分鐘,冷藏12小時以上備用,不可超過三天
主麵糰
1.中種全部
2.高粉80g
3.全麥或穀物預拌粉40g
4.鹽4.5g
5.速酵1.5g
6.黑糖20g
7.冰水72g(先預留一半,視情況添加水量)
8.奶油32g
9.堅果50g
10.桂圓或其他果乾50g(需泡軟瀝乾備用,我用鮮奶泡過)
材料1~7攪拌均勻後,加入材料8,至擴展階段,加入材料9與10,拌勻後基發30分,分成2份整成法國麵包狀,發成二倍大,200/190烤30分
批A司:
我的主麵糰中的速酵看錯,只加了0.5,所以麵團迷有發的很漂亮,但是口感Q潤,很好吃,下次不放果乾(麵團比較濕黏),只加核桃應該也不錯~這樣熱量有可能少一點咩....
,哈哈哈~
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